VOLTEI !!!

Após uma ausência prolongada, estou de volta com toda a força!

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Foram festas e mais festas, mas também umas merecidas férias no "reino dos Algarves".

Hoje só passei por aqui para dizer estas breves palavras mas, na máquina fotográfica, o que não faltam são fotos para publicar, e as respectivas receitas estão todas anotadas, também à espera de serem partilhadas com todos os que visitam este blog.

Prometo também que vou visitar os blogues por onde costumo passar, pois este período de ausência não permitiu que o fizesse.

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Beijinhos.

Lu

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Salada 4 Estações

Esta salada é tão rápida de preparar como de comer. Eu adoro saladas, e tenho andado a consumir bastante (só não é mais porque às vezes não me apetece ter de preparar 2 pratos diferentes, porque só de saladas os meus "homens" não vivem!).

Cenoura

Milho

1/2 Queijo Fresco

3 Fatias de Peito de Frango (ou Perú) em Forno a Lenha

Azeite

Sal

Coentros

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Cortar a cenoura em rodelas e cozer (de preferência ao vapor).

Cozer o milho.

Cortar o queijo fresco aos cubinhos.

Enrolar as fatias de peito de frango.

Dispor tudo num prato, regar com um fio de azeite e temperar com sal.

Polvilhar com coentros picados.

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Pescada com Miolo de Camarão

Esta é mais uma das "milhentas" receitas de pescada com camarão, mas tem a vantagem de ser "light". E ficou simplesmente divinal.

8 Mimos de Pescada

Sal

Limão

1 Cebola

3 Dentes de Alho

1 Alho Francês (pequeno)

1/2 Tomate

1 Cenoura

1 colher de sopa de Azeite

1 dl de Água

200 g de Miolo de Camarão

Coentros

2 colheres de sopa de Maizena Express Molhos

Temperar a pescada com sal e sumo de limão (temperei com ela ainda congelada). Reservar.

Cortar a cebola, os alhos e o alho francês às fatias fininhas e deitar num tacho (com tamanho suficiente para que, ao colocar os mimos de pescada, não fiquem sobrepostos).

Picar o tomate e cortar a cenouras aos palitos fininhos e juntar à mistura anterior.

Adicionar o azeite e refogar ligeiramente. Quando o azeite quase tiver desaparecido, juntar a água, o miolo de camarão e polvilhar com os coentros.

Deixar refogar durante 15 minutos, tapado, em lume brando.

Juntar então a pescada, e deixar estufar durante 10 minutos, também tapado e em lume médio. Virar os mimos de pescada e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Retirar os mimos de pescada para uma travessa.

Adicionar a maizena ao molho, mexendo bem, e deixar cozinhar por 1 minuto. Deitar o molho por cima da pescada e servir de imediato.

Acompanhei com bróculos cozidos (para mim) e com arroz (para os restantes membros da família).

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Peito de Frango com Legumes Grelhados

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Fazer dieta é um gosto que se adquire. É preciso ter imaginação e usar os produtos certos.

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1 Peito de Frango

Alho Picado congelado

Limão

1/2 Pacote de Salteado de Vegetais Grelhados

Azeite

Molho de Soja Light

Cortar os peitos de frango em tirinhas e temperar com o alho e o sumo de limão. Se quiserem podem por um pouco de pimenta (sal não porque o molho de soja é salgado, mesmo o light!).

Aquecer bem o Wok, deitar um fio de azeite e fritar o frango (não muito passado).

Juntar os legumes e deixar cozinhar durante 5 minutos. No final deitar um pouco de molho de soja e mexer bem. Tirar do lume e tapar, para suar e ganhar "aroma".

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Podem acompanhar com chá branco ou de jasmim.

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Pimentos Recheados

Esta receita é simples e muito saborosa.

800 g de Carne de Vaca Picada (magra)

1 Cebola

210 g Polpa de Tomate

3 Folhas de Louro

Oregãos

Sal e Pimenta

6 Pimentos (prefiro dos verdes)

Queijo Ralado

Azeite

Fazer um refogado só com a cebola picada e a polpa de tomate.

Juntar a carne picada e temperar com o louro e bastantes orégãos e deixar cozinhar. Temperar também com sal e pimenta. No final, retirar o louro e deixar ficar morno.

Lavar os pimentos inteiros, cortar-lhes o topo (usando uma faca de ponta fina em volta do pé) e tirar o "miolo" com as pevides e alguma daquela parte branca.
Colocar num pyrex (que seja ao tamanho do nº de pimentos com uma ligeira folga, porque depois de recheados "engordam").
Mas, antes de rechear, com eles já limpos e arrumados, regar com água a ferver (até ficarem cobertos) e ficam assim 5 minutos, tapadinhos.
Escorrer toda a água, e voltar os pimentos de boca para baixo para escorrerem bem.
Quando estiverem quase frios, rechear com o picado preparado e polvilhar com um pouquinho de queijo ralado, "arrumando-os" novamente no pyrex.
Regar com um fio de azeite e vão ao forno durante 30 minutos cobertos com alumínio. No final retira-se o alumínio e deixam-se gratinar!!!

Acompanham com salada ou arroz (quem não faz dieta).

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Sumo de Ananás

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Este sumo é muito simples de fazer e tem óptimos resultados, pois é diurético e ajuda os intestinos a funcionar. Em breve trarei outra receita, em que até as cascas são consumidas!

Há muitas pessoas que detestam arranjar o ananás / abacaxi por causa dos "olhinhos". Com esta receita é tudo aproveitado e num instante!!

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A polpa do ananás deve ser arranjada e consumida como sobremesa.

1 Ananás

2 l Água

Lavar muito bem o ananás (com rama se a quiserem utilizar para decoração)

Cortar a rama do ananás (reservar).

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Cortar o ananás em quartos (que podem ser novamente cortados ao meio para facilitar) e cortar a parte central.

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Retirar a casca e cortá-la aos bocados.

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Colocar a casca num tacho, juntamente com os centros retirados.

Juntar a água e levar a ferver durante 20 minutos.

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Deixar arrefecer e deitar em garrafas, usando um passador para coar o sumo.

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De manhã, em jejum, um copo deste sumo (bem fresquinho) faz maravilhas.

Gratinado de Courgettes com Peitos de Frango

Esta é mais uma receita "light" para nos prepararmos para receber o Verão em força. Podem substituir os peitos de frango por outra carne, de preferência branca.

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4 Courgettes grandes

2 Caldos de Galinha

1 colher de sopa de Água

Queijo Ralado

6 Peitos de Frango
Limão
Sal e Pimenta

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Lavar as courgettes, retirar os topos e cortá-las em cubos (com casca).

Num tacho desfazer os cubos de galinha com a água e acrescentar logo as courgettes. Deixar cozinhar em lume médio, tapado, durante 20 minutos.

Se tiver muito líquido, destapar e deixar ferver até evaporar.

Temperar com pimenta (sal não precisa!).

Deitar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com queijo ralado.

Vai ao forno a gratinar (no tabuleiro de cima).

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Temperar os peitos de frango com limão, sal e pimenta.
Grelhar numa chapa bem quente.

Podem ser colocados no tabuleiro inferior do forno, tapados com folha de alumínio, para "suarem" enquanto as courgettes gratinam.

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Salada Light

Conforme prometido, aqui está uma receita light (em todos os aspectos - para a carteira e para a barriga).

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Agriões (1 mão cheia) - Também podem usar alface

1 Queijo Fresco Magro

6 Delícias do Mar

2 colheres de sopa de Milho Cozido

Sal e Pimenta

Coentros

1 colher de sopa de Maionese Light (ou melhor ainda... Azeite e Sumo de Limão)

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Lavar e desinfectar muito bem os agriões (mesmo que digam já estarem prontos a consumir. Mais vale prevenir...) e colocar num prato.

Cortar o queijo fresco e as delícias do mar aos cubinhos e juntar aos agriões.

Adicionar o milho e temperar com sal e pimenta.

Picar os coentros e deitar por cima da salada.

Por fim, fazer pequenos montinhos com a maionese.

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Bom e barato... que mais podem querer?

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Bolo de Anos III

Este foi o bolo que fiz para os anos do maridão. Estava simplesmente divinal!

Aconselho, no entanto, a que se acharem que não o vão comer todo no mesmo dia, não o enfeitem com chantilly, pois este bolo guardado no frio perde muito (fica muito massudo e duro, embora o sabor se mantenha).

Massa:

A massa é a da receita dos brownies.

As únicas diferenças são que não juntei as nozes, usei fermento (que da outra vez não tinha usado por não ter em casa) e levei ao forno numa forma redonda o que fez com que o tempo de confecção aumentasse para 40 minutos.

Recheio (de ovos):
Este recheio é de uma receita da minha avó, e é MUITO melhor do que o que fiz nos meus anos, mas sem qualquer comparação.

160 g de Açúcar
4 Gemas
6 colheres de sopa de Leite
1 colher de café de Aroma de Baunilha (ou outro a gosto)

Bater demoradamente o açúcar com as gemas. Quando engrossarem incorporar o leite, colher a colher, sem parar de bater. Juntar também o aroma.
Levar ao lume, em banho maria, batendo sempre até ganhar consistência.

Preparação Final:
Bolo
Recheio
200 ml de Natas
3 colheres de sopa de Açúcar
Morangos

Partir o bolo em dois e rechear.
Bater as natas e, quando estiverem "duras", adicionar o açúcar, batendo mais alguns instantes.
Cobrir todo o bolo com o chantilly e enfeitar com os morangos partidos aos quartos.
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Pescada Gratinada III

O maridão fez anos há pouco tempo e veio cá jantar a família. Costumo fazer quase sempre um prato de carne, mas desta vez virámo-nos para o peixe e o resultado foi aprovadíssimo (já tinha testado este prato algumas semanas antes com os nossos amigos Lili e companhia).

É um prato rápido de preparar mas muito agradável. Experimentem que não se vão arrepender.

11 Postas de Pescada (pedi para cortarem umas pescadas em postas para cozer)

2 embalagens de Espinafres congelados

2 Cebolas

5 Alhos

2 Cenouras

Azeite

Sal e Açúcar

800g de Miolo de Camarão

1 l de Leite

4 colheres de sopa de Farinha

2 colheres de sopa de Margarina

Sal

Queijo Parmesão ralado

Cozer as postas de pescada, temperando a água com sal e um fio de azeite. Reservar.

Cozer os espinafres, temperando a água também com sal e um fio de azeite. Reservar.

Picar grosseiramente as cebolas e os alhos, ralar as cenouras e refogar tudo com azeite. Temperar com sal e açúcar e deixar cozinhar, alguns minutos, tapado.

Juntar o miolo de camarão e deixar cozinhar.

Por fim juntar a pescada aos lombinhos, depois de retirar as espinhas e a pele. Mexer suavemente para não a desfazer.

Preparar o molho branco. Misturar um pouco de leite frio com a farinha e levar o restante leite ao lume, temperado com sal e margarina. Quando ferver, juntar a mistura da farinha com o leite, mexendo sempre, e deixar engrossar. Se necessário juntar Maizena Express Molhos, para engrossar mais.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o refogado com o camarão e a pescada, por cima espalhar os espinafres e cobrir tudo com o molho branco.

Polvilhar com o queijo e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 a 15 minutos (até ficar tostado).

Acompanhar com arroz branco.

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Bolo de Bolacha II

Esta é mais uma variação sobre um tema já bastante testado e aprovado. O resultado foi mais uma vez muito bem recebido.
(Mais uma vez peço desculpa, mas não deu tempo de tirar uma foto ao bolo ainda inteiro...)

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2 Pacotes de Bolacha de Chocolate ("Shortcake" da Triunfo)
Leite
Café (normalmente uso Nescafé)
200 ml de Natas
3 colheres de sopa de Açúcar
1 lata de Pêssego (das grandes)

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Bater as natas até adquirirem consistência. Juntar o açúcar e bater mais alguns minutos.

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Cortar as metades de pêssego que fatias fininhas (aproximadamente 1 cm).

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Aquecer o leite e juntar o café.
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Numa torteira, barrar o centro com um pouco de chantili.
Mergulhar as bolachas no leite e colocar uma camada na torteira. Colocar por cima uma camada de fatias de pêssego. Cobrir com chantili.
Repetir as camadas de bolacha, pêssego e chantili até acabarem as bolachas. Quando necessário aquecer mais um pouco o leite.
Cobrir, então, tudo com o chantili, incluindo de lado, e enfeitar com as fatias de pêssego que sobraram.
Colocar no frigorífico (deve ser servido bem frio).
É importante que ao colocar no frigorífico o bolo esteja protegido para não "ganhar" sabores estranhos (com uma tampa ou com película aderente, espetando para isso uns palitos no bolo para que a película não se cole ao chantili).

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Lombo Recheado II

Esta receita é uma variação de outra que já fiz em tempos, mas foi igualmente bem recebida por todos.

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1500 g de Lombo de Porco
Sal e Pimenta
Alho em Pó
Colorau
Sumo de Limão
4 fatias de Bacon
150 g de Cogumelos frescos

4 fatias de Queijo Cheddar

10 Batatas pequenas

Azeite

Banha

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Abrir o lombo a todo o comprimento (como era alto, abri em três). Temperar de ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó, colorau e sumo de limão.

Rechear o lombo (com ele aberto), colocando as fatias de bacon, por cima os cogumelos laminados e, por cima destes, as fatias de queijo.
Fechar o lombo e atar com cordel próprio para uso culinário.
Colocar numa assadeira, regar com azeite e colocar por cima umas nozes de banha.

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Descascar e cortar as batatas em cubos e dispor à volta do lombo.

Temperá-las com sal, colorau, alho em pó e azeite.

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Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h15m (a meio do tempo convém virar o lombo, para garantir a sua correcta confecção).
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Acompanhar com uma salada.
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Torta de Laranja com Chocolate

A minha avó paterna era uma cozinheira exemplar. Embora já não possamos saborear as iguarias com que nos costumava presentear, sempre que a visitávamos ou ela vinha a nossa casa, é com base numa receita escrita e testada por ela, que faço esta torta.

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Massa:

6 Ovos

125 g de Açúcar

1 Laranja

100 g de Farinha

Margarina (para untar)

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Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura leve e esbranquiçada.

Juntar a raspa da laranja e o respectivo sumo.

Juntar a farinha, aos poucos, e por fim as claras em castelo.

Colocar a massa num tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal, igualmente untado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos (a cozedura é muito rápida).

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Recheio:

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de sopa de Chocolate em Pó (a receita original era com cacau, mas eu não tinha...)

2 colheres de sopa de Chocolate Preto para Culinária (ralado)

2 colheres de sopa de Açúcar

3,5 dl de Leite (frio)

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Misturar os ingredientes todos e levar ao lume até ferver e engrossar.

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Torta:

Após retirar a massa do forno, desenformar para cima de um pano polvilhado com açúcar e barrar com o recheio morno.

Enrolar com a ajuda do pano e deliciar-se!

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Perca no Forno

Quando fui às compras vi estas postas de Perca e achei que tinham bom aspecto (confesso que nunca tinha comido).

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Para as cozinhar andei na net a pesquisar receitas e resolvi, com base no que tinha visto, fazer à minha moda, claro! O resultado foi agradável, a consistência é boa mas é um peixe que quase não tem sabor, e por isso para a próxima tenho que o temperar com mais antecedência.

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4 Postas de Perca (congeladas higienizadas)

Sal e Pimenta

3 Dentes de Alho

1 Limão

Azeite

1 Cebola

Salsa

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Descongelar as postas de Perca e temperar com sal, pimenta, o alho bem picado e o sumo do limão (deveria ter deixado mais tempo, o que não aconteceu...)

Colocar as postas sobre a grelha do forno (não esquecer de colocar o tabuleiro por baixo porque pinga!). Regar com azeite e dispor rodelas de cebola por cima das postas.

Levar ao forno (grill com ventilação) até ficarem cozinhadas. Virar as postas, retirando primeiro as rodelas de cebola que serão colocadas no outro lado da posta, e regar com mais um pouco de azeite. Deixar grelhar um pouco.

Por fim, picar a salsa e polvilhar as postas antes de as servir.

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Acompanhei com umas batatas com maionese e caril (ver aqui a receita).

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