Frango com Cerveja Preta

Voltei!!!

Antes de mais tenho de pedir desculpa, a todos os habituais visitantes, pela ausência prolongada. Este último mês não foi fácil. Entre o trabalho, os computadores e as suas crises, a preparação do início das aulas, e já nem sei mais o quê... acabei por não ter tempo para andar por aqui. Espero que agora, embora não diariamente como gostaria, consiga manter um ritmo mais frequente de publicação.

Mas basta de conversas. Vamos ao que interessa!

A foto desta receita andava perdida no meio de muitas outras. Embora já tenha sido preparada há algum tempo (para não dizer muito, pois foi feita no início de Maio!), não podia deixar de a partilhar por dois motivos em especial: 1º porque foi feita pelo marido e pelo filhote mais velho como prenda do dia da mãe; 2º porque ficou óptima!!

A receita foi tirada do livro "A arte de cozinhar fácil para homens"do Chefe Hernâni Ermida.

1 Frango

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

120 g de Bacon

1 folha de Louro

Sal e Pimenta

1 Cerveja Preta

1 lata de Cogumelos (das médias)

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Cortar o frango em pedaços.

Levar ao lume um tacho com o óleo e a manteiga. Quando aqucerem, juntar os pedaços de frango e deixar dourar por igual.

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Cortar o bacon em pedacinhos e juntar ao frango. Adicionar também o louro e temperar com sal e pimenta.

Juntar cerveja e tapar o tacho para cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos.

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Passados 25 minutos, juntar os cogumelos e deixar acabar de cozinhar.

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Servir acompanhado de arroz branco e uns legumes salteados.

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Pão-de-Ló de Laranja

Este bolo é mais uma das receitas da minha avó. Acho que não é preciso dizer mais nada...

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600 g de Açúcar

4 Ovos

Sumo de 1,5 Laranja

350 g de Farinha

1 colher de chá de Fermento

1 colher de chá de Raspa de Laranja

Margarina e Farinha (para a forma)

Açúcar (para polvilhar)

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Bater o açúcar com as gemas até formar um creme branco.

Acrescentar o sumo de laranja e a farinha, previamente misturada com o fermento.

Bater as claras em castelo e adicionar à massa. Adicionar também a raspa de laranja.

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Deitar a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Ao retirar do forno polvilhar com açúcar.

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Salada de Grão

Esta salada foi feita no último dia de férias, para aproveitamento da maioria das "sobras" (não verdadeiras sobras, mas sim pequenas quantidades que ainda existiam e que não aguentariam a viagem até casa).

1 lata de Grão (das grandes)

1 Cebola

1 posta de Pescada (das para cozer)

1 Ovo

1/2 Pacote de Miolo de Camarão

Sal e Pimenta

Azeite

Alhos

Coentros

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Escorrer o grão e colocar numa taça.

Picar a cebola e juntar ao grão, temperando tudo com sal, pimenta e azeite.

Cozer a pescada e o ovo. Picar o ovo grosseiramente e separar as lascas da pescada, juntando tudo ao grão.

Numa frigideira, deitar um pouco de azeite e alhos picados e levar ao lume. Acrescentar o miolo de camarão e deixar cozinhar em lume brando.

Acrescentar o camarão, e o respectivo molho, à salada.

Polvilhar tudo com coentros picados e servir de imediato.

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Enrolados de Salsicha

Para terminar as iguarias da festa do filhote (e já vão muitas...), apresento uma receita que não tem nada que saber. O certo é que foram os primeiros a desaparecer!

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1 base de Massa Folhada (usei das quadradas, congeladas)

1 frasco de Salsichas de Cocktail

1 Ovo

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Descongelar e estender a massa numa bancada, polvilhada com farinha, de modo a ficar fininha.

Cortar ao meio e, cada metade, cortar em tirinhas de 3 cm (cortar paralelamente ao lado mais pequeno).

Colocar uma salsicha em cada tira e enrolar.

Pincelar com ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante alguns minutos (até ficarem douradinhos).

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Hummus

Cá está a última pasta. Esta receita chamou-me a atenção quando a vi na Cozinha das Cores, e resolvi experimentar na festa. É agradável, mas tem um intenso sabor a pimentos. Tem mesmo que se gostar muito de pimentos, hehe!

3 Alhos

400 g de Grão Cozido

170 g de Pimento Vermelho Assado e Pelado

1 colher de sopa de Mel

1 colher de sopa de Azeite

1 colher de sobremesa de Colorau

Pimenta Preta

Sementes de Papoila (não usei porque não consegui arranjar)

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Descascar e picar os alhos.

Juntar o grão, os pimentos, o mel e o azeite e triturar tudo, para obter uma pasta.

Temperar com o colorau e a pimenta.

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Antes de servir polvilhar com as sementes de papoila (como já disse não o fiz).

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Pasta de Vegetais

Em qualquer das festas que eu organize, é normal existirem pastas. Não só porque são simples de preparar, mas também porque todas as pessoas gostam muito.

Em tempos já tinha publicado a receita da Pasta de Atum (a qual já actualizei com a respectiva imagem), agora trago a pasta de vegetais.

A primeira foto mostra um conjunto de pastas (2 taças de Pasta de Atum, 1 taça de Pasta de Vegetais e 1 taça de Hummus, esta última receita será publicada a seguir).

2 tiras de Pimento vermelho (do já cozinhado)
7 Azeitonas
1/2 lata de Cogumelos
1/2 Cenoura
1/2 Cebola pequena
2 Cebolinhas (de conserva)

5 Espargos (de conserva)

Salsa (da fresca)
Sal e Pimenta
Maionese
Ketchup

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Picar tudo grosseiramente e colocar numa taça.
Temperar com sal e pimenta.
Misturar o ketchup com a maionese e juntar à mistura anterior.

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Come-se bem fria com umas tostinhas.

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Pães de Queijo

Estes pãezinhos andavam há muito tempo para serem feitos, e achei que a festa do filhote era uma óptima altura para experimentar. A receita que segui foi a que vem nos pacotes do polvilho, mas claro que tive que dar o meu toque pessoal e, em metade da massa, acrescentei linguiça. Ficou óptimo.

500 ml de Leite
250 ml de Óleo
1 colher de chá de Sal

500 g de Polvilho (usei do azedo)

4 Ovos

200 g de queijo (usei uma mistura de 3 queijos do Continente)

3 Linguiças

Aquecer o leite, juntamente com o óleo e o sal, até ferver.

Colocar o polvilho numa tigela e juntar o leite. Mexer bem e deixar arrefecer.

Quando a massa estiver fria, juntar os ovos e o queijo e amassar muito bem.

Separar a massa em 2 metades.

Cortar as linguiças em cubinhos pequenos e misturar numa das massas.

Fazer pequenas bolinhas com a massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 minutos.

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Caracóis de Presunto e Queijo

Findas as receitas de doces, elaborados para a festa do filhote, e uma vez que os restantes já foram publicados noutras ocasiões (mousse de chocolate e pudim de leite condensado), passo então agora a enumerar alguns petiscos salgados que também fiz.

Começo com os caracóis de presunto e queijo que fizeram um imenso sucesso. A receita foi copiada da Ju, mas já a vi por outros sítios. É muito simples e rápida de fazer, e vale bem a pena!!

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1 base de Massa Folhada (usei da congelada)

Farinha

200 g de Presunto

200 g de Queijo (usei flamengo)

1 Ovo

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Descongelar a massa folhada, de acordo com as instruções da embalagem, e estender numa superfície polvilhada com farinha.

Colocar por cima uma camada de presunto e, por cima desta, uma camada de queijo.

Enrolar até metade e cortar. Enrolar o outro lado, também.

Cortar fatias com aproximadamente 1,5 cm de espessura.

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Num tabuleiro de forno, colocar por cima de uma folha de papel vegetal os caracóis e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 a 15 minutos.

Bater o ovo e pincelar os caracóis, voltando a deixá-los no forno por mais alguns instantes para dourarem.

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Foram servidos frios.

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Brigadeiros

Continuando nos doces, que fiz para a festa de anos, fica aqui a receita dos Brigadeiros tradicionais e dos de Morango. É algo que dá trabalho (quando não se tem uma Bimby, já sei!), mas que é tão bom que todo o trabalho é compensado.

Os brigadeiros de morango não tiveram o sucesso esperado. Ficam bonitos, mas o sabor... achei um pouco enjoativo (mas não deitei nada fora!). A receita foi da Samma, que já me tinha avisado sobre o sabor. Da próxima vou experimentar com morangos, quem sabe se resulta!

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Ingredientes para Brigadeiros de Chocolate:

1 lata de Leite Condensado (usei do cozido, é "meio caminho andado")

50 g de Chocolate em Pó (ou 5 colheres de sopa)

2 colheres de sopa de Margarina

Óleo

Granulado de Chocolate

Granulado Colorido

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Ingredientes para Brigadeiros de Morango:
1 lata de Leite Condensado (usei do cozido, é "meio caminho andado")
1/2 pacote de Gelatina de Morango

1 colher de sopa de Margarina
Óleo
Granulado de Chocolate
Granulado Colorido

Preparação:

Juntar tudo e levar ao lume brando, mexendo sempre, até fazer estrada (se o leite usado for do cozido demora cerca de 30 minutos, se não estiver cozido é cerca de 1 hora!).

Colocar num tabuleiro, untado com óleo, e levar ao frigorífico até ficar bem frio.

Fazer bolinhas e colocar em formas de papel. Polvilhar com o granulado.

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10º Aniversário do Filhote

Conforme já tinha referido, vou publicar algumas das especialidades que fiz para os anos do meu filhote mais velho. Como não podia deixar de ser começo com o Bolo de Anos.

Foi a primeira vez que usei pasta para a cobertura (usei pasta portuguesa e não a americana, embora me tenham dito que são iguais...). Também me disseram que deveria usar corantes em gel e não os líquidos, mas como tinha dos líquidos e sou casmurra, foi desses que usei (a diferença está, segundo os entendidos, em que os corantes líquidos fazem com que a pasta se parta mais facilmente). Confesso que deu uma luta imensa (só a decoração foram 3 horas, e não estou a exagerar! Comecei às 23h e só terminei às 2h), mas o resultado final foi do agrado do aniversariante e isso é que interessa. Para a próxima correrá melhor!

Para a massa do bolo usei mais uma vez a receita dos brownies (sem as nozes e com fermento).

Para o recheio fiz uns ovos moles (de "O Livro de Pantagruel"), não ficou nada mal, mas ainda não é a receita certa... É necessário fazer um ponto de pasta, e isso não é fácil!

Massa:

Fiz 2 doses / bolos (eram muitas pessoas e achei que só 1 era pouco)

Recheio:

230 g de Açúcar

Água

8 Gemas

Ferver o açúcar coberto com água até ponto de pasta (segundo o livro: a calda escorre da colher, deixando uma leve camada aderente).

Retirar do lume e, depois de morno, deitar as gemas um pouco batidas.

Volta a lume brando, mexendo sempre para não talhar nem se pegar ao fundo.

Nota: Usei um tacho com fundo térmico, o que foi uma asneira, pois depois de desligar o lume a confecção continua! (Resultado: fiquei com torrões de açúcar, e tive que adicionar mais água).

Preparação Final:

Bolos

Recheio

Pasta Portuguesa

Chocolate

Leite

Manteiga

Smarties

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Coloquei um dos bolos na base que ía usar e, depois de o rechear, também o cobri com recheio.

Coloquei por cima o outro bolo e também o recheei.

De acordo com a forma que pretendia (o Naruto, para quem não conhece) recortei o bolo com uma faca.

Comecei então a preparar a pasta para a cobertura, usando o corantes de que dispunha (as cores primárias, com as quais fiz todas as cores que precisava). A pasta que comprei era de cor branca (pode-se comprar de diversas cores, mas depois ía-me sobrar muita!).

Primeiro forrei a cara, depois o cabelo e depois a fita do cabelo. Concluí com os pequenos detalhes feitos também com a pasta (emblema na fita do cabelo, olhos, língua e dentes).

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Os retoques finais foram feitos com chocolate (derreti o chocolate com um pouco de leite e manteiga e usei uma seringa de decoração).

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Concluí a decoração pondo smarties a toda a volta (por pedido do aniversariante!).

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Alimentação em Tempos de Gripe

Como alguns sabem eu sou nutricionista, e como tal preocupo-me com todas as questões relacionadas com a alimentação, nutrição e segurança alimentar (área a que estou ligada profissionalmente).

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Recentemente foi editado o 1º EBook da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.

Este livro foi desenvolvido com o objectivo de disponibilizar à comunidade ferramentas para poderem planear a sua alimentação de forma a fazer face a uma eventual "situação de mudança de rotinas sem alarmismos".

Neste livro estão também disponíveis algumas receitas, testadas na Faculdade, e que têm a vantagem de serem nutricionalmente equilibradas.

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Alimentação em Tempos de Gripe (no final do texto podem fazer o download do livro, basta carregarem em clique).

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Espero que gostem e vos seja útil.

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Tarte de Frango

Esta é mais uma da minhas tartes (é uma receita rápida e pouco elaborada mas muito agradável). Desta vez pus uma "tampa" e ficou óptima.

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3 Pernas de Frango

2 Cenouras

200 g de Ervilhas

Sal

150 g de Bacon

1 Lata de Cogumelos (média)

2 Bases de Massa Quebrada (uso da congelada)

1 l de Molho Branco (sem natas)

2 Ovos

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Cozer as pernas de frango, desfiar e reservar.

Descascar, cortar as cenouras às rodelas e cozer, juntamente com as ervilhas, em água com sal.

Cortar o bacon aos cubinhos e picar grosseiramente os cogumelos.

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Forrar o fundo e lados de uma tarteira com uma base de massa quebrada.

Cobrir com os diversos ingredientes: frango, cenouras, ervilhas, bacon e cogumelos.

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Depois de preparar o molho branco, bater os ovos e adicionar mexendo bem (reservar uma pequena quantidade de ovo para pincelar tarte).

Cobrir o recheio da tarte com o molho.

Colocar a outra base de massa por cima, tentando juntar as pontas de ambas e pincelar com ovo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

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Acompanhar com uma salada.

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Corvina no Sal

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Já fiz este prato com diversos peixes (confesso que o que gosto mais é o robalo, mas os robalos grandes estão caríssimos, e os mais pequenos não ficam tão bons). Cada vez vou experimento um novo peixe. Desta vez fiz com corvina e todos gostaram (é um peixe ligeiramente mais seco, mas muito agradável).

A foto do peixe já cozinhado (sim, embora não pareça, o peixe já está cozinhado!) não é muito apelativa, mas garanto que o sabor é óptimo (ao retirar os peixes para a travessa as cabeças soltaram-se, e como também não cabiam na travessa...).

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2 Corvinas grandes (pedir para arranjar para cozinhar no sal - só retirar as tripas e não escamar)

3 kg d Sal Grosso

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Numa travessa de ir ao forno, forrar o fundo com uma camada de sal.

Colocar por cima os peixe e cobrir com o restante sal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Retirar o excesso de sal, que se encontra solto. Partir a "casca" de sal, com cuidado para não rebentar a pele do peixe.

Com a ajuda de umas espátulas grandes, retirar o peixe para uma travessa (há quem o sirva na "cama" de sal, mas suja tudo na mesa).

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Depois de servido, temperar com um bom azeite.

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Acompanhar com batata cozida e uma salada ou legumes cozidos.

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GRIPE A

Embora não esteja directamente relacionado com o objectivo deste blogue, acho que é importante que partilhe convosco a informação que tenho sobre o assunto.

Muito se tem falado sobre esta gripe e, não querendo com isto alarmar, penso que é importante que todos estejamos bem informados e preparados.

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SOBRE A GRIPE:
A recente pandemia que afecta pessoas em todo o mundo é causada por um novo vírus da gripe tipo A (H1N1). As pandemias acontecem quando um novo vírus aparece e se espalha rapidamente por todo o mundo, porque as pessoas não estão ainda imunes a este novo vírus.
Acredita-se que a transmissão deste novo vírus está a acontecer da mesma forma que a transmissão de uma gripe normal. Os vírus da gripe espalham-se, na maioria dos casos, de pessoa para pessoa, através da fala, da tosse ou de espirros de alguém que está infectado pelo vírus (as gotículas espalham-se a aproximadamente 1 metro da pessoa infectada, quer directamente para outras pessoas, quer indirectamente através das mãos ou de outras superfícies).
Por vezes as pessoas podem ser infectadas se tocarem em algum objecto ou superfície que contenha o vírus da gripe (os vírus podem viver durante várias horas em superfícies duras, ou em tecidos e papel) - puxadores de portas, corrimão de escadas, teclados, telefones, elevadores, etc, e posteriormente levarem a mão à boca, ao nariz ou aos olhos.
É importante realçar que a maioria das pessoas que forem infectadas pelo vírus da gripe durante a pandemia, recuperam e ficam imunes ao novo vírus da gripe humana.
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COMO PREVENIR O CONTÁGIO:
Primeiro, e mais importante do que tudo: lavar bem as mãos e com muita frequência.
Manter um bom estado de saúde e higiene pessoal, dormir bastante, manter-se activo(a), controlar o stress, beber bastantes líquidos e ter uma alimentação bastante nutritiva.
Evitar tocar em superfícies que possam estar contaminadas com o vírus e evitar o contacto próximo com pessoas doentes.
Ter cuidado com secreções respiratórias quando estiver perto de outras pessoas (por exemplo, tosse ou espirros).
Adoptar comportamentos que permitam um correcto distanciamento social e físico:
- Evitar aglomerados de pessoas, como filas ou transportes cheios;
- Evitar apertos de mão, beijos e outros rituais sociais que envolvam tocar nas outras pessoas;
- Manter, sempre que possível, uma distância mínima entre pessoas de cerca de 1 metro.
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O QUE FAZER:
Preparar-se para a pandemia (não exagerando, claro!). Há a possibilidade de, em caso de pandemia, muitos mantimentos estarem limitados, e a mobilidade ficar reduzida.
Isto significa recolher e guardar os mantimentos e medicamentos de emergência e adoptar hábitos que reduzam a probabilidade de contraírem o vírus e contaminarem outras pessoas (por exemplo, lavar as mãos regularmente, cobrir nariz e boca quando espirras e/ou tosses, não cuspir em público, usar lenços de papel descartáveis para limpar / assoar o nariz e deitá-lo fora após a sua utilização).
Verificar se todos os documentos de que possa necessitar neste período estão válidos (ex: cartão de utente, cartão do cidadão, passaporte, etc.) e actualizar os ficheiros com a informação que a empresa onde trabalha tem sobre os seus contactos de emergência e os da sua família.
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O QUE ARMAZENAR (a pensar num período de 6 semanas):
1 - Água e kits de purificação de água e filtros.
2 - Alimentos não frescos (para o caso da electricidade ficar temporariamente indisponível), e que, de preferência, necessitem de pouca ou quase nenhuma água para serem preparados:
- Carnes, sopas, frutas e vegetais enlatados, e prontos a comer;
- Alimentos secos, tais como cereais, frutas secas, e bolachas;
- Sumos enlatados;
- Manteiga de amendoim e sementes;
- Condimentos (sal, açúcar, pimenta, etc);
- Alimentos de alto teor calórico, tais como barras de fruta;
- Alimentos para crianças – boiões de comida, leite em pó, etc.;
- Alimentos para animais.
Se ficar sem electricidade, minimize o desperdício ao consumir primeiro os alimentos que se encontram no frigorífico, depois os que se encontram no congelador e finalmente, os alimentos não-frescos.
3 – Fontes de energia e luz (velas, pilhas, lanternas, etc.). Pensar como pode ser preparada uma refeição sem electricidade ou gás.
4 – Medicamentos (termómetros; medicamentos sujeitos a receita médica que possam ser precisos – para diabetes, problemas de coração, etc. – ter reservas para 6 semanas; medicamentos para dores e febre – para adultos e crianças; medicamentos anti-diarreia; medicamentos para perturbações de estômago; vitaminas, solução de re-hidratação oral).
5 – Outros (sabonetes, luvas, toalhitas, lenços de papel, papel higiénico, sacos de gelo, máscaras, sacos de lixo e produtos de limpeza, etc.).
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MEDIDAS PARA REDUZIR OS SINTOMAS DA GRIPE A:
Se a gripe A se manifestar mais grave, deverá contactar imediatamente a linha de Saúde 24 (808 24 24 24)
- Medir a temperatura. Se não for acima dos 38°C, provavelmente não é gripe A.
- Descansar e evitar totalmente o esforço físico rigoroso.
- Ficar em casa e evitar o contacto com os outros.
- Beber muitos líquidos (um copo de água ou sumo a cada hora).
- Tomar paracetamol para reduzir a febre e aliviar a dor (não mata o vírus mas faz-nos sentir melhor).
- Bochechar com água quente para aliviar a dor de garganta.
- Usar gotas nasais à base de sal, para aliviar o nariz irrirado.
- Manter o nariz limpo, usando lenços descartáveis, e deitando-os ao lixo depois de usar. De seguida, lava as mãos.
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A maioria dos pacientes com gripe A terão de ficar em casa durante a sua doença, e terão de ficar ao cuidado de algum membro da família ou de alguém que viva no agregado familiar. Qualquer pessoa que viva na mesma habitação que um paciente aquando do seu período de incubação ou doença, corre o risco de contrair a gripe A.
O principal objectivo é limitar a transmissão da gripe pandémica, dentro e fora do agregado familiar, para isso deve-se separar fisicamente o doente com gripe A do restante agregado familiar, o máximo possível. O quarto onde o doente ficará deve ser ventilado (é importante que o ar do quarto seja expelido para o exterior da casa e não ao contrário).
De forma a minimizar o risco de contágio, apenas as pessoas que prestam cuidados ao doente, podem frequentar o seu quarto, devendo lavar bem as mãos quando saem. Usar máscara pode ser útil, mas não pensem que usar apenas a máscara vai proteger da gripe. Quando usarem a máscara coloquem-na por cima do nariz, boca e queixo e segurem-na com ambos os elásticos. Depois de utilizada a máscara deve ser colocada dentro de um saco de plástico devidamente fechado.
Não é necessária a separação dos utensílios usados pelo paciente infectado pela gripe A. A roupa pode ser lavada numa máquina de lavar roupa normal, com água quente ou fria e detergente. Não é necessário separar a roupa de cama e o vestuário do doente, da dos outros membros da família.
Os doentes não devem sair de casa durante o período em que estão mais susceptíveis de transmitir o vírus a outras pessoas (7 dias desde os primeiros sintomas e até 48 horas depois de terem passado todos os sintomas).
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PROTEGE-TE E PROTEGE-NOS A TODOS!
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Para mais informações consultem o website da OMS sobre a gripe pandémica – http://www.who.int/csr/disease/swineflu/en/index.html e o website da Direcção-Geral de Saúde – www.dgs.pt.

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