Tapas

A maioria destas tapas também foram preparadas a pensar nos vegetarianos (com excepção, claro, das de camarão).

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Tapas de Camarão:

Tostas

Miolo de Camarão

Dentes de Alhos

Azeite

Margarina

Sal

Manteiga

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Picar os alhos e alourar numa mistura de azeite e margarina.

Juntar o miolo de camarão, temperar com sal e deixar cozinhar.

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Barrar as tostas com manteiga. Colocar em cima 2 camarões e, se gostarem, um pouco do alho frito.

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Tapas de Queijo com Vegetais:

Tostas

Queijo creme (com salsa)

Cebolinhas (em conserva)

Espargos Verdes (em conserva)

Salsa (fresca)

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Barrar as tostas com o queijo.

Numas acrescentar a salsa picada.

Noutras colocar uma cebolinha cortada ao meio.

Nas outras colocar 2 pedaços de espargos (cortei cada espargo em 3 porções).

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Tapas de Tomate com Queijo:

Tostas

Tomate Cherry

Queijo Mozarella

Oregãos

Azeite

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Lavar muito bem os tomates e cortá-los ao meio. Colocar 1 metade em cima de cada tosta.

Cobrir com fios de queijo e polvilhar com oregãos.

Deitar um pequeno fio de azeite e levar ao forno a gratinar.

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Tarte de Legumes

Antes do Natal fiz um jantar com amigos cá em casa. Por uma amiga minha ser vegetariana, tive de preparar qualquer coisa que ela pudesse comer, visto que para os restantes tinha preparado um prato de Pescada Gratinada.

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Esta tarte ficou muito agradável e serviu também como acompanhamento para a pescada.

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1 Base de Massa Folhada

1 Cebola

4 Dentes de Alho

Azeite

Margarina

250 g de Ervilhas (usei das de lata)

2 Cenouras

Bróculos

Sal

Queijo Emental

4 Ovos

200 ml de Natas

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Untar uma tarteira com margarina e forrar com a massa folhada.

Fazer um refogado, com azeite e margarina, com a cebola e os alhos picados. Quando a cebola estiver cozida, juntar as ervilhas e deixar apurar. Deitar sobre a massa.

Cozer em vapor (colocar sal na água para temperar) as cenouras em rodelas e os bróculos. Escorrer e colocar sobre o refogado.

Cobrir com fios de queijo emental.

Bater os ovos com as natas e temperar com sal. Deitar sobre a tarte e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos (confirmar que os ovos estão cozinhados).

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Bolo de Anos V

Continuando numa onda de chocolate, aqui está mais uma receita que vale a pena experimentarem.

Este foi o bolo que fiz para o aniversário do meu filhote mais novo (e posteriormente para o aniversário do maridão - foto do interior do bolo). Estava simplesmente divinal. Finalmente consegui fazer um bolo que foi elogiado (normalmente dizem que está bom, mas... há sempre um mas qualquer!).

Massa:

A receita da massa é da minha amiga Samma (com umas pequeninas alterações).

400 g de Farinha

1 colher de chá de Fermento

125 g de Chocolate em Pó

Sal Refinado

500 g de Açúcar

200 g de Manteiga

4 Ovos

200 ml de Leite

Margarina

Farinha

Misturar a farinha com o fermento e o chocolate. Adicionar uma pitada de sal (deitei um pouco mais por ter usado manteiga sem sal).

Bater bem o açúcar com a manteiga (previamente derretida).

Juntar os ovos inteiros e continuar a bater.

Adicionar metade da mistura da farinha, batendo sempre, depois o leite e por fim a restante farinha.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, durante 45 minutos (o tempo varia consoante a forma utilizada).

Desenformar.

Calda de Açúcar:

95 ml de Água

125 g de Açúcar

Levar a água ao lume.

Quando ferver adicionar o açúcar mexendo até dissolver.

Quando voltar a levantar fervura deixar ferver durante 2 minutos (não é necessário mexer).

Cobertura e Recheio (massa de Brigadeiros):

1 Lata de Leite Condensado

5 colheres de sopa de Chocolate em Pó

2 colheres de sopa de Manteiga

Misturar tudo e levar ao lume até começar a fazer estrada, mexendo sempre (não cozinhar de mais para não ficar muito duro depois de arrefecer).

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Bolo:

Cortar a massa do bolo ao meio. Colocar a base no prato onde vai ser servido.

Regar ambas as partes com a calda de açúcar (embora tenha posto um pouco mais na parte de baixo).

Rechear o bolo com a massa dos brigadeiros e colocar a outra metade do bolo por cima.

Cobrir todo o bolo com a massa dos brigadeiros.

Para decorar utilizei uma mistura decorativa de várias cores.

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Bolo de Mousse

Estes últimos tempos foram muito atribulados. Entre trabalho, festas, e festas... e mais festas, andei um pouco afastada daqui (de vez em quando lá espreitava um ou outro blogue, mas não deu para publicar). Agora estou de volta, com muitas coisas boas para vos mostrar.

Começo com um bolo que fez muito sucesso. Só de pensar, fico com água na boca.

A receita é muito semelhante à da Mousse de Chocolate, a única diferença é que se adiciona farinha e vai ao forno.

1 lata de Leite Condensado (usei do já cozido)

4 Ovos

250 g de Chocolate Culinário

2 colheres de sopa de Farinha

Sal grosso

Margarina

Farinha

Deitar o leite condensado numa tigela e bater bem.

Separar as gemas e misturar com o leite condensado, mexendo sempre.

Derreter o chocolate e juntar também ao leite condensado, misturando bem.

Adicionar a farinha e bater tudo durante alguns minutos.

Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal grosso.

Juntar a mistura de chocolate às claras, tendo o cuidado de as misturar bem, sem bater.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Verter a massa e levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 15 minutos.

Terminado o tempo retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

Enfeitei com açúcar em pó.

Nota Muito Importante: Da 1ª vez usei uma forma maior, o que fez com que o bolo ficasse muito cozido, da 2ª vez usei a mesma forma grande mas reduzi o tempo para 9 minutos e não consegui desenformar o bolo. Na 3ª vez finalmente acertei. Usei uma forma de abrir, o que permitiu o efeito desejado (bolo por fora e mousse no centro).

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Batatas Gratinadas com Bacon

Estas batatas são muito simples de fazer, e sempre dá para variar das tradicionais batatas cozidas ou estufadas. São um óptimo acompanhamento para qualquer prato de carne (bifes, assados, estufados, etc.).

10 Batatas médias

Sal

100 g de Bacon Fumado

Queijo Mozzarela

Oregãos

Azeite

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Descascar e cortar as batatas em rodelas.

Cozer as batatas em água com sal (não as deixar cozer muito para não se desfazerem).

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Colocar as batatas numa assadeira.

Cortar o bacon aos cubinhos e juntar às batatas.

Espalhar o queijo por cima das batatas e do bacon e polvilhar tudo com oregãos.

Deitar um fio e azeite por cima e levar ao forno quente, durante alguns minutos (o suficiente para tostar o bacon e o queijo).

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Puré de Milho

Lembro-me de, em casa dos meus pais, comer um puré de milho como acompanhamento de carne assada. Tentei fazer... Mas o resultado, embora bom, não foi o correspondente à minha memória. Talvez para a próxima!

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1 lata de Milho (das pequenas), com o respectivo líquido

1/4 de Cebola

1 Dente de Alho

Azeite

Sal

1 dl de Leite

1 colher de chá de Açúcar

Coentros

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Picar a cebola e o alho e refogar no azeite.

Juntar o milho e temperar com sal. Deixar saltear durante uns minutos.

Adicionar o leite e o açúcar e deixar cozinhar até engrossar.

Pouco antes de desligar o lume, passar com a varinha eléctrica e deixar apurar.

Adicionar os coentros picados e misturar bem.

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Utilizar como acompanhamento de carne assada.

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Lulas Recheadas

De vez em quando lá vou tendo um tempinho para publicar mais umas receitas.

Estas lulinhas foram muito bem recebidas pelo membros da família e já foram repetidas noutras ocasiões.

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1 kg de lulas

1 Cebola

3 Dentes de Alho

Azeite

Margarina

100 g de Bacon

200 g de Espinafres em folhas (uso dos congelados)

2 Cenouras

1 folha de Louro

210 g de Polpa de Tomate

1 colher de chá de Açúcar

Sal e Pimenta

Vinho Branco

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Lavar e arranjar as lulas (mesmo quando se dizem "limpas", há sempre restos no interior).

Separar os tentáculos e picar grosseiramente.

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Picar a cebola e os alhos e refogar com azeite e margarina.

Quando estiver lourinha, adicionar o bacon (bem picado), os espinafres, e as cenouras cortadas em cubinhos pequeninos.

Juntar também o louro e os tentáculos e deixar cozinhar alguns minutos.

Adicionar a polpa de tomate e o açúcar.

Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até ficar apurado.

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Rechear as lulas e fechar a ponta com um palito.

Colocar numa assadeira as lulas, temperar com sal e regar com o vinho.

Deitar azeite e levar ao forno até estarem cozinhadas.

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Acompanhar com batata assada / cozida ou arroz branco e uma salada.

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Carne com Feijão

Esta receita é semelhante a uma de chili que já publiquei no ano passado, acrescentei os espinafres e foi muito bem recebida por todos.

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2 Cebolas pequenas
3 Dentes de Alhos
Azeite

Margarina
2 Cenouras

Sal e Pimenta

1 colher de chá de Açúcar

1/2 Chouriço de Carne
800 g de Carne de Vaca Picada

200 g de Espinafres (congelados)

550 g de Feijão Manteiga (1 lata)
200 g de Polpa de Tomate
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Picar a cebola e os alhos (muitas vezes uso dos congelados, já picados) e refogar em azeite e margarina.
Cortar as cenouras às rodelas fininhas e juntar também ao refogado.

Temperar com sal, pimenta e juntar o açúcar.
Picar o chouriço e juntar ao refogado. Deixar cozinhar alguns minutos.

Juntar a carne, temperada com sal, os espinafres, a polpa de tomate e uma pequena parte do feijão e o líquido existente na lata.
Deixar cozinhar mais alguns minutos.
Por fim, juntar o restante feijão e deixar apurar.

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Servir de imediato, acompanhado de arroz branco.

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Arroz de Carne

Isto continua a não ser fácil ter um tempinho livre para andar por aqui. Mas quando há mesmo vontade... o tempo aparece!

Este arroz ficou uma delícia. Acho que o segredo está em cozinhar os principais ingredientes separadamente.

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500 g de Carne de Porco (rojões)

Sal e Pimenta

1 dl de Vinho Tinto
1 Folha de Louro

2 Cebolas pequenas

5 Dentes de Alho

Margarina

Azeite

1/2 colher de chá de Caril

2 copos de Arroz

4 copos de Água

1/4 de Chouriço de Carne

250 g de Ervilhas (usei das enlatadas)

2 Cenouras

4 Salsichas (de lata)

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Temperar a carne com sal, pimenta, vinho tinto e louro.

Num tacho, refogar 1,5 cebola e 4 dentes de alho, tudo picado, com margarina e um pouco de azeite. Quando a cebola estiver transparente, juntar a carne, com a marinada. Deixar cozinhar em lume brando, até a carne ficar tenra.

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Com a restante cebola e alho, fazer um refogado, também com margarina e azeite. Juntar o caril e, quando a cebola estiver transparente adicionar o arroz e depois a água. Temperar com sal e deixar cozinhar, de modo a que o arroz fique quase seco.

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Cozer as cenouras, cortadas às rodelas, com o chouriço (inteiro).

Quando estiver tudo cozinhado, juntar a carne ao arroz, assim como os legumes (cenoura e ervilhas) e o chouriço e as salsichas às rodelas.

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Frango com Cerveja Preta

Voltei!!!

Antes de mais tenho de pedir desculpa, a todos os habituais visitantes, pela ausência prolongada. Este último mês não foi fácil. Entre o trabalho, os computadores e as suas crises, a preparação do início das aulas, e já nem sei mais o quê... acabei por não ter tempo para andar por aqui. Espero que agora, embora não diariamente como gostaria, consiga manter um ritmo mais frequente de publicação.

Mas basta de conversas. Vamos ao que interessa!

A foto desta receita andava perdida no meio de muitas outras. Embora já tenha sido preparada há algum tempo (para não dizer muito, pois foi feita no início de Maio!), não podia deixar de a partilhar por dois motivos em especial: 1º porque foi feita pelo marido e pelo filhote mais velho como prenda do dia da mãe; 2º porque ficou óptima!!

A receita foi tirada do livro "A arte de cozinhar fácil para homens"do Chefe Hernâni Ermida.

1 Frango

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

120 g de Bacon

1 folha de Louro

Sal e Pimenta

1 Cerveja Preta

1 lata de Cogumelos (das médias)

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Cortar o frango em pedaços.

Levar ao lume um tacho com o óleo e a manteiga. Quando aqucerem, juntar os pedaços de frango e deixar dourar por igual.

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Cortar o bacon em pedacinhos e juntar ao frango. Adicionar também o louro e temperar com sal e pimenta.

Juntar cerveja e tapar o tacho para cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos.

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Passados 25 minutos, juntar os cogumelos e deixar acabar de cozinhar.

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Servir acompanhado de arroz branco e uns legumes salteados.

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Pão-de-Ló de Laranja

Este bolo é mais uma das receitas da minha avó. Acho que não é preciso dizer mais nada...

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600 g de Açúcar

4 Ovos

Sumo de 1,5 Laranja

350 g de Farinha

1 colher de chá de Fermento

1 colher de chá de Raspa de Laranja

Margarina e Farinha (para a forma)

Açúcar (para polvilhar)

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Bater o açúcar com as gemas até formar um creme branco.

Acrescentar o sumo de laranja e a farinha, previamente misturada com o fermento.

Bater as claras em castelo e adicionar à massa. Adicionar também a raspa de laranja.

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Deitar a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Ao retirar do forno polvilhar com açúcar.

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Salada de Grão

Esta salada foi feita no último dia de férias, para aproveitamento da maioria das "sobras" (não verdadeiras sobras, mas sim pequenas quantidades que ainda existiam e que não aguentariam a viagem até casa).

1 lata de Grão (das grandes)

1 Cebola

1 posta de Pescada (das para cozer)

1 Ovo

1/2 Pacote de Miolo de Camarão

Sal e Pimenta

Azeite

Alhos

Coentros

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Escorrer o grão e colocar numa taça.

Picar a cebola e juntar ao grão, temperando tudo com sal, pimenta e azeite.

Cozer a pescada e o ovo. Picar o ovo grosseiramente e separar as lascas da pescada, juntando tudo ao grão.

Numa frigideira, deitar um pouco de azeite e alhos picados e levar ao lume. Acrescentar o miolo de camarão e deixar cozinhar em lume brando.

Acrescentar o camarão, e o respectivo molho, à salada.

Polvilhar tudo com coentros picados e servir de imediato.

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Enrolados de Salsicha

Para terminar as iguarias da festa do filhote (e já vão muitas...), apresento uma receita que não tem nada que saber. O certo é que foram os primeiros a desaparecer!

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1 base de Massa Folhada (usei das quadradas, congeladas)

1 frasco de Salsichas de Cocktail

1 Ovo

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Descongelar e estender a massa numa bancada, polvilhada com farinha, de modo a ficar fininha.

Cortar ao meio e, cada metade, cortar em tirinhas de 3 cm (cortar paralelamente ao lado mais pequeno).

Colocar uma salsicha em cada tira e enrolar.

Pincelar com ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante alguns minutos (até ficarem douradinhos).

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Hummus

Cá está a última pasta. Esta receita chamou-me a atenção quando a vi na Cozinha das Cores, e resolvi experimentar na festa. É agradável, mas tem um intenso sabor a pimentos. Tem mesmo que se gostar muito de pimentos, hehe!

3 Alhos

400 g de Grão Cozido

170 g de Pimento Vermelho Assado e Pelado

1 colher de sopa de Mel

1 colher de sopa de Azeite

1 colher de sobremesa de Colorau

Pimenta Preta

Sementes de Papoila (não usei porque não consegui arranjar)

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Descascar e picar os alhos.

Juntar o grão, os pimentos, o mel e o azeite e triturar tudo, para obter uma pasta.

Temperar com o colorau e a pimenta.

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Antes de servir polvilhar com as sementes de papoila (como já disse não o fiz).

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