Adeus Nanda...

Infelizmente nem só de alegrias é feita esta época do ano. Por vezes somos deparados com notícias que nos deixam tristes.

Embora a conhecesse há relativamente pouco tempo, a Nanda tinha um "astral" elevadíssimo, e acima de tudo, gostava de animar os outros.

Todos ficámos mais pobres sem a sua presença, mas o céu enriqueceu com mais uma estrela a brilhar lá no alto.

Adeus Nanda...

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Salame de Chocolate

Este é um clássico, mas nunca é demais relembrar a receita (com uma pequena adaptação por causa dos ovos!).

200 g de Chocolate em Pó

200 g de Açúcar

2 Ovos

Leite

2 colheres de sopa de Manteiga

200 g de Bolacha Maria

Pepitas de Chocolate

Misturar o chocolate, o açúcar, as claras e a manteiga até estarem bem ligados.

Misturar as gemas com um pouco de leite e levar ao lume SEM FERVER. Juntar de imediato à mistura e continuar a bater.

Juntar a bolacha partida em bocadinhos e mexer com uma colher de pau.

Deitar a massa em cima de papel de alumínio e enrolar, dando a forma de salame.

Colocar no frigorífico durante algumas horas antes de servir.

Ao servir, retirei o alumínio e polvilhei-o com pepitas de chocolate.

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Bolo de Anos

Para o meu bolo de anos usei uma receita de Bolo de Chocolate que já tinha experimentado em tempos e que até tinha corrido bem (faltou-lhe mais uma vez uma calda de açúcar, para ficar mais húmido, mas com a confusão do dia esqueci-me e na altura de acabar o bolo já não dava tempo. Apesar disso, foi muito bem aceite por todos, especialmente pelos mais pequenos).

Para o recheio é que fiz um creme de pasteleiro (também de "O Livro de Pantagruel") mas, para próxima vez, será substituído por um creme de ovos.

6 Gemas

200 g de Açúcar

75 g de Farinha

500 ml de Leite

Essência de Baunilha

Bater as gemas com o açúcar até branquearem.

Juntar a farinha, o leite a ferver e a essência de baunilha e continuar a bater.

Levar ao lume, batendo sempre com umas varas de arame, até engrossar.

Deixar arrefecer e rechear o bolo.

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Mousse de Chocolate

Esta mousse é uma receita da minha avó, e ainda não conheci ninguém que não gostasse...

Eu adoro, mas como já muitos sabem, para mim sobremesas com chocolate são uma perdição.

1 lata de Leite Condensado (podem usar do já cozido. Já experimentei e o resultado é o mesmo)

1/2 Limão

4 Ovos

Leite

250 g de Chocolate para Mousse

Cozer o leite condensado na panela de pressão, com 2 dedos de água e o limão (o limão é para a panela não ficar escura), durante 45 minutos. Deixar arrefecer bem (normalmente cozo à noite para fazer a mousse no dia seguinte de manhã).

Deitar o leite condensado numa tigela e bater bem.

Separar as gemas, misturar com um pouco de leite e levar ao lume SEM FERVER (devido à minha formação, recuso-me a dar ovos crús aos miúdos, e aos graúdos também não gosto muito). Juntar de imediato ao leite condensado e continuar a bater.

Derreter o chocolate em banho maria (ou no micro ondas, como costumo fazer) e juntar também ao leite condensado, batendo durante mais alguns instantes.

Colocar a mistura no frigorífico durante 20 minutos.

Bater as claras em castelo e juntar a mistura retirada do frigorífico, mexendo suavemente, sem bater.

Colocar no frigorífico até à altura de servir.

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Menú de Natal

O Natal é sempre uma altura em que as dietas são completamente esquecidas, ou então não se desfruta do prazer das iguarias da época.

Embora tenhamos festejado cá em casa, nem tudo foi confeccionado por mim. Aos restantes participantes desta aventura (sim, que cozinhar para 20 e ... pessoas não é pêra doce), e em particular ao meu sogro, que é um exímio cozinheiro, deixo aqui o meu muito obrigado por tudo.

A mim, na véspera, coube-me cozinhar o tradicional Bacalhau cozido com todos (batata, couve e ovo, muito alho e muito azeite).

Para aperitivo fiz uns croquetes, embora os tenha formado em bolinhas e não na forma tradicional, e para sobremesa fiz Mousse de Chocolate e Pudim de Leite Condensado.

No dia de Natal (e meu aniversário também) fomos contemplados com um Perú Recheado (divinalmente cozinhado pelo meu sogro, do qual tenho pena de não ter tirado uma foto, mas com a confusão...), acompanhado de arroz branco, batatas assadas e uma salada.

A mim, mais uma vez, coube-me fazer mais sobremesas, tendo feito uma "dose" extra de Mousse, o Doce de Maçã (cuja receita já tinha postado no início deste blogue e que já actualizei com a foto), um Salame de Chocolate e o Bolo de Anos.

Foram dias de muita confusão, em particular na cozinha, mas que valeram bem o esforço.

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BOAS FESTAS

Estes últimos dias têm sido de total loucura! Muita gente, muita comida, muita confusão... Mas o Natal é assim mesmo, e também é assim que eu gosto desta época, com a família toda reunida.

Este Natal foi particularmente diferente, uma vez que também entrei nos "entas". É verdade, no passado dia 25 fiz 40 anitos.

Resta-me esperar que o vosso Natal tenha sido também óptimo e que o Ano de 2009, que se aproxima a alta velocidade, seja bem melhor que 2008, com muita Saúde, Paz, Alegria e, já agora "algum" dinheirito!

Muitos beijinhos e, não se esqueçam, entrem em 2009 com o pé direito!

Lu

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Bacalhau "tipo" à Brás

Apetecia-me um bacalhau à brás, mas quase no final da confecção descobri que só tinha 2 ovos e por isso tive de improvisar. O resultado foi muito bom!

3 postas de Bacalhau

6 Batatas médias

1 Cebola

4 Dentes de Alho

Azeite

1 colher de chá de Açúcar

Sal e Pimenta

2 ovos

200 g de Natas

Salsa

Cozer o bacalhau, em água só com um pouco de sal, desfiar e reservar.

Descascar, cortar e fritar em óleo as batatas (cortei aos palitos muito fininhos, semelhante a batata palha).

Picar grosseiramente a cebola e os alhos e refogar com azeite. Acrescentar o açúcar e temperar com sal e pimenta.

Quando a cebola estiver transparente juntar o bacalhau e envolver bem. Acrescentar também as batatas já fritas.

Bater os ovos com as natas e adicionar, deixando cozinhar durante breves instantes (do modo a garantir a cozedura dos ovos - MUITO IMPORTANTE).

Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

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Pudim de Leite Condensado

Há uns tempos vi esta receita no blog da minha amiga Samma e resolvi experimentar (fiz só uma pequena alteração em relação aos ovos, retirei as 2 gemas extra). É muito rápido de preparar e o resultado foi óptimo.

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1 Lata de Leite Condensado

Leite (2 x a lata do leite condensado)

3 ovos

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Misturar tudo muito bem e cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 200ºC, durante 50 minutos.

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Prémio

Isto está a tornar-se um vício (mas dos bons, claro!).

Outro prémio oferecido pelo Cozinheiro da Treta, a quem desde já agradeço muito. Desta vez é uma Campanha da Amizade, a qual devo passar a 12 outros blogues. Mais uma vez vou quebrar as regras e passar este sêlo a todos os que por aqui passam. São todos benvindos na minha Casa e por esse motivo todos o merecem.

Beijinhos e votos de umas Boas Festas

Lu

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Prémio

Mais um prémio. Gosto desta sensação!! Desta vez foi o Cozinheiro da Treta e a Zé que se lembraram de mim.

Embora devesse passar este mimo a apenas 12 blogues, devido à época do ano em que estamos, que é uma época em que devemos partilhar... passo este mimo a todos os que me visitam, sem excepção! (Desculpem se "quebro" as regras, mas acho que é por uma boa causa!).

Beijinhos e mais uma vez muito obrigada.
Lu
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Lombo Recheado

Esta receita foi inspirada numa que vi no Cozinheiro da Treta, que por sua vez é adaptada de uma da Cozinha com a Anna. Claro que tive de fazer umas adaptações para que fosse bem recebida (a versão original leva ananás, mas isso cá em casa só como sobremesa...).

1500 g de Lombo de Porco

Sal e Pimenta

Alho em Pó

Colorau

Azeite

Sumo de Limão

1 Cebola

1 Cenoura

Queijo Emental em Fios

200 g de Bacon

Queijo Mozzarella em Fios

Banha

Abrir o lombo a todo o comprimento (como se fosse para uma sandes). Temperar de ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó, colorau, azeite e sumo de limão. Reservar durante 1 hora.

Para rechear o lombo fiz assim (com ele aberto, como se estivesse a preparar uma sandes):

Picar finamente 1/4 da cebola e espalhar no lombo.

Ralar a cenoura e colocar por cima da cebola.

Cobrir com o queijo emental, o bacon às fatias e o queijo mozzarella.

Fechar o lombo e atar com cordel próprio para uso culinário.

Regar com azeite e sumo de limão. Colocar por cima umas nozes de banha.

Cortar o resto da cebola (3/4) em pedaços e rodear o lombo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h15m (a meio do tempo convém virar o lombo, para garantir a sua correcta confecção).

Acompanhar com batatas assadas e uma salada.

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Carne Estufada II

Mais uma receita de carne estufada. Sempre na panela de pressão para que o resultado surja mais depressa e ao mesmo tempo tenhamos tempo para fazer outras "obrigações" domésticas.

1 Cebola

3 Dentes de Alho

Azeite

4 colheres de sopa de Ervilhas (congeladas)

Coentros

1 Cenoura

1 Linguiça

50 g de Bacon (era a quantidade que havia!)

50 ml de Vinho Branco

10 ml de Água

800 g de Carne de Vaca para Cozer

Sal e Pimenta

4 colheres de sopa de Feijão Vermelho (de lata)

Picar a cebola e o alho e refogar com o azeite.

Juntar as ervilhas, os coentros picados, a cenoura e a linguiça às rodelas e o bacon aos cubinhos.

Adicionar o vinho e a água.

Juntar também a carne cortada em pequenos pedaços e temperar com sal e pimenta.

Cozinhar, depois de ganhar pressão, durante 35 minutos.

Adicionar o feijão e deixar cozinhar mais alguns minutos.

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Ovo Escalfado com Soja

Há já algum tempo que esta soja "morava" no meu congelador. Já a tinha comido crúa, numa salada, mas confesso que não gostei. Juntando o útil ao agradável, como me apetecia um ovo escalfado, resolvi fazer com a soja, em vez das tradicionais ervilhas, e desta vez o resultado até foi bom. Não é espectacular, mas é bom.

1 Cebola

2 Dentes de Alho

Coentros

Azeite

Soja (congelada)

2 fatia de Bacon

2 dl de Água

Sal

1 Ovo

Picar a cebola e os alhos e refogar com azeite, temperando com coentros picados.

Quando a cebola estiver transparente juntar a soja, o bacon cortado às tirinhas e a água. Temperar com sal e deixar cozinhar, tapado, por alguns minutos (a soja não precisa de ser cozinhada durante muito tempo, bastam uns 10 minutos).

Juntar o ovo (pode-se abrir um "buraco" no meio da soja onde se deposita o ovo) e deixar cozinhar o tempo necessário à cozedura do ovo.

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Salsichas com Couve Lombardo II

Esta é apenas uma nova apresentação a dar às tradicionais salsichas com couve lombardo. A receita está aqui. Desta vez substitui o paio por linguiça e bacon.

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Peixe Gratinado

Como já tinha referido anteriormente, fiquei fã do peixe gato. Resolvi por isso fazê-lo no forno e o resultado está mais que aprovado.

3 Filetes de Peixe Gato

Sumo de Limão

Sal

4 Dentes de Alho

Coentros

Azeite

Sal e Pimenta

250 g de Miolo de Camarão

2 colheres de sopa de Margarina

6 dl de Leite

1 colher de chá de Mostarda

1 colher de chá de Molho de soja

Maizena Express Molhos

Cortar os filetes em 3 pedaços, colocar numa travessa de ir ao forno e temperar com sumo de limão e sal. Reservar.

Picar os alhos e os coentros e refogar com azeite. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o miolo de camarão e a margarina. Deixar cozinhar por alguns minutos.

Juntar o leite, a mostarda e o molho de soja.

Engrossar o molho utilizando a Maizena Express Molhos.

Deitar o molho por cima dos filetes e levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 35 minutos (o tempo varia de acordo com os fornos - normalmente uso o forno ventilado, o que acelera o tempo de confecção).

Acompanhar com arroz branco e com uma salada.

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Fusilli com Carne

Esta massita faz grande sucesso cá em casa, como quase todas as massas. Esta em particular é integral, e confesso que até foi bem recebida.

É uma versão mais suave duma receita de bolonhesa, mas também muito agradável.

Massa Fusilli

1 Cebola

3 Dentes de Alho

Azeite

Oregãos

Espinafres (uso dos congelados - 16 bolinhas)

3 rodelas de Chouriço

Sal e Pimenta

1200 g de Carne de Vaca picada

1 pacote (dos pequenos) de Polpa de Tomate

Cozer a massa em água com sal e um fio de azeite, escorrer e reservar.

Picar a cebola e os alhos e refogar com o azeite e os oregãos.

Quando a cebola estiver transparente juntar os espinafres (ainda congelados).

Picar o chouriço e juntar ao refogado.

Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante alguns minutos (até os espinafres estarem parcialmente cozinhados).

Juntar a carne e, passados uns minutos, juntar a polpa de tomate (como é pouca quantidade não é necessário juntar açúcar).

Pode ser servido com uma salada a acompanhar.

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Batatas com Molho Rosa

Aqui está mais um acompanhamento muito saboroso e fácil de fazer.

7 Batatas grandes (normalmente uso das para assar que não se desfazem tanto)
Sal
1/2 chávena de chá de Maionese (sempre da industrial, para não correr riscos!)
2 colheres de chá de Ketchup (quantidade a gosto)

1/2 colher de chá de Mostarda
Queijo Emental em Fios
Salsa

Descascar e cortar as batatas aos cubos. Cozer as batatas só com água e sal, escorrer e reservar.
Misturar a maionese com o ketchup e a mostarda.

Envolver as batatas com a maionese, polvilhar com os fios de queijo e com salsa picada.

Bom apetite...

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