Pudim de Baunilha e Lima

Há alguns dias atrás, estava eu a ver o "Planet Food", quando apresentam esta receita. Fiquei cheia de vontade de experimentar e, neste fim-de-semana, resolvi fazer. Fica muuuuito bom!!! Depois de comer fica-se com um travozinho de lima na boca.

Para quem estiver interessado, aqui fica o link para o site do programa (tem receitas de todo o mundo):

http://www.pilotguides.com/tv_shows/planet_food/food_guides/recipes.php#mexico .

Caramelo:

1/2 Chávena de Chá de Açúcar

3 colheres de sopa de Água

Deitar a água num fervedor e, quando começar a ferver, juntar o açúcar e mexer até dissolver por completo. Deixar, em lume brando, durante aproximadamente 10 minutos (até caramelizar, mas cuidado para não queimar!).

Deitar numa forma de pudim e reservar.

Nota: Como ficou ligeiramente queimado e achei pouca quantidade acrescentei mais caramelo do de compra.

Pudim:

2 latas de Leite Condensado

2 latas (do Leite Condensado) de Leite

3 Limas

1 Pau de Baunilha

6 Ovos

Num tacho, adicionar o leite condensado, o leite e a raspa (casca) das limas.

Cortar longitudinalmente o pau de baunilha e raspar as sementes que se encontram no interior com o bico da faca. Juntar as sementes e o pau ao preparado anterior.

Levar ao lume, durante 15 minutos, sempre a ferver, mexendo de vez em quando.

Bater os ovos numa tigela. Utilizando um passador, juntar um pouco do preparado anterior (a ferver) aos ovos, mexendo sempre para não cozerem. Adicionar o restante preparado (mexendo sempre).

Deitar na forma de pudim (com o caramelo) e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante 45 minutos.

Arrefecer no frio e desenformar (de preferência no dia seguinte).

.

Waffles

Finalmente comprei a maquineta de fazer waffles... e valeu bem a pena!

A receita usada, depois de muito pesquisar nos diversos blogues e ler os respectivos comentários, foi uma do Cozinheiro da Treta. Ficaram óptimas!!

Crème Fraîche:

200 ml de Natas

200 ml de Iogurte Grego

Sal (uma pitada)

Misturar tudo e bater até engrossar. Reservar.

Waffles:

200 g de Manteiga

200 g de Açúcar

4 Ovos

Crème Fraîche

200 g de Farinha (usei metade farinha metade Maizena)

1 colher de café de Essência de Baunilha (usei Açúcar Baunilhado)

Derreter a manteiga, juntar o açúcar e bater bem. Adicionar os ovos e continuar a bater.

Juntar este preparado ao crème fraîche e bater mais um pouco.

Adicionar a farinha (peneirei-a ao juntar à massa) e a baunilha, batendo sempre.

Depois é seguir as instruções da máquina, adaptando o resultado ao nosso gosto.

Aquecer a máquina no 5. Quando a luz piloto acender, deitar a massa nas duas bases, de modo a tapá-las por completo. Fechar a máquina e ir controlando o estado de cozedura até ficarem como desejado.

Testei vários tempos (nas instruções falam em 3 minutos) mas acabámos por aprovar os 9 minutos (ficam mais consistentes).

.

Delícia com Panquecas

Esta foi a forma que eu encontrei de aproveitar as panquecas que tinham sobrado do dia anterior. É uma sobremesa calórica mas muito boa e... um dia não são dias!

2 Panquecas

1 pacote de Natas (200 ml)

2 Colheres de Açúcar

4 metades de Pêssego em Calda

100 g de Chocolate Culinário

50 g de Manteiga

Bater as natas (150 ml) até ficarem consistentes. Juntar o açúcar, bater mais um pouco e guardar no frigorífico, para que fiquem bem frescas.

Derreter o chocolate com a manteiga e no final misturar os 50 ml de natas, mexendo bem.

Com a ajuda do aro (que usei para enformar), cortar uma rodela de panqueca.

Cobrir com chantili. Cortar uma metade de pêssego em bocados pequenos e colocar por cima do chantili. Cobrir com mais chantili.

Cortar pequenos pedaços de panqueca e colocar por cima do chantili.

Desenformar e enfeitar com chantili e com chocolate.

Repetir a operação para "montar" as restantes doses.

Comer de imediato!

.

Panquecas II

Esta receita foi descoberta pela minha irmã no site da "Vaqueiro". Não são nada más, mas confesso que prefiro uns bons crepes...

.

300 g de Farinha

1 colher de sobremesa de Fermento em Pó

3 colheres de sopa de Açúcar

Sal

2 Ovos

2 dl de Leite

60 g de Margarina

.

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal.

Bater os ovos, juntar o leite e a margarina derretida.

Juntar à farinha e mexer bem com umas varas de arame, até obter uma massa lisa.

Aquecer uma frigideira (não muito grande) e deitar um fio de óleo.

Quando estiver bem quente, deitar 1 concha de massa, de modo a cobrir o fundo.

Deixar cozinhar durante 1 minuto aproximadamente e virar deixando cozinhar do outro lado.

Servi, mais uma vez, com chocolate.

.

Pudim com Bolacha

Este pudim já anda para ser publicado desde o Verão! A receita é de uma tia do meu marido, e foi feito a pedido do meu filhote mais velho (ele, além de trazer a receita, também gravou as instruções para que tudo ficasse bem feitinho).

É simples de fazer mas, atenção, com estas quantidades ficam com um pudim enorme!

6 Ovos

10 colheres de sopa de Açúcar

2 pacotes de Pudim Flan (usei Mandarim)

1 l de Leite

Caramelo Líquido

1 Pacote de Bolacha Maria

Bater as gemas com o açúcar e o pó do pudim.

Ferver o leite e juntar a mistura, deixando cozinhar mais alguns minutos. Deixar arrefecer ligeiramente.

Bater as claras em castelo e juntar-lhes a mistura anterior.

Untar uma forma com caramelo e deitar metade da mistura. Cobrir com as bolachas (inteiras) e depois deitar a outra metade da mistura.

Vai ao frigorífico para solidificar.

.

Arroz Doce

Este fim-de-semana resolvi experimentar algo que nunca tinha feito - Arroz Doce. E digo-vos, o resultado não podia ter sido melhor!

Embora tivesse uma receita (que não sei de onde veio), resolvi seguir as indicações da embalagem do arroz - Arroz Saludães Doce (Ideal para Sobremesas). Claro que tive que dar o meu toque pessoal, mas ficou simplesmente divinal. A prova está que... foi feito no sábado, depois do almoço, e no domingo ao jantar já não havia!

0,5 l de Água

Sal

Casca de 1 Limão

150 g de Margarina

1 pedacinho de Vagem de Baunilha - 2 cm (a receita original diz 1 Pau de Canela, mas eu não tinha...)

150 g de Arroz Saludães Doce

1 l de Leite

200 g de Açúcar

1 colher de sopa de Farinha Maizena (não faz parte da receita original)

6 Gemas de Ovo

Canela em Pó

Levar ao lume a água, com uma pitada de sal, a casca de limão, a margarina e a vagem de baunilha. Entretanto, aquecer o leite num fervedor à parte.

Quando a margarina estiver derretida, juntar o arroz e deixar ferver até ficar uma pasta mais grossa (com pouca água).

Juntar o leite quente. Deixar ferver até o arroz estar bem cozido, mas inteiro.

Misturar o açúcar com a Maizena e adicionar ao arroz (peneirei para garantir que a farinha não fazia grumos). Mexer bem e deixar ferver por 5 minutos.

Desligar o lume e retirar a casca de limão e a baunilha.

Bater as gemas numa tigela, misturando colheradas de arroz e mexendo bem para os ovos não esfiaparem.

Juntar os ovos ao restante arroz e acender o lume (brando) para cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre e tendo o cuidado de não deixar ferver.

Deitar numa travessa e polvilhar com canela.

Servir frio.

.

Brigadeiros

Continuando nos doces, que fiz para a festa de anos, fica aqui a receita dos Brigadeiros tradicionais e dos de Morango. É algo que dá trabalho (quando não se tem uma Bimby, já sei!), mas que é tão bom que todo o trabalho é compensado.

Os brigadeiros de morango não tiveram o sucesso esperado. Ficam bonitos, mas o sabor... achei um pouco enjoativo (mas não deitei nada fora!). A receita foi da Samma, que já me tinha avisado sobre o sabor. Da próxima vou experimentar com morangos, quem sabe se resulta!

.

Ingredientes para Brigadeiros de Chocolate:

1 lata de Leite Condensado (usei do cozido, é "meio caminho andado")

50 g de Chocolate em Pó (ou 5 colheres de sopa)

2 colheres de sopa de Margarina

Óleo

Granulado de Chocolate

Granulado Colorido

.

Ingredientes para Brigadeiros de Morango:
1 lata de Leite Condensado (usei do cozido, é "meio caminho andado")
1/2 pacote de Gelatina de Morango

1 colher de sopa de Margarina
Óleo
Granulado de Chocolate
Granulado Colorido

Preparação:

Juntar tudo e levar ao lume brando, mexendo sempre, até fazer estrada (se o leite usado for do cozido demora cerca de 30 minutos, se não estiver cozido é cerca de 1 hora!).

Colocar num tabuleiro, untado com óleo, e levar ao frigorífico até ficar bem frio.

Fazer bolinhas e colocar em formas de papel. Polvilhar com o granulado.

.

Torta de Laranja com Chocolate

A minha avó paterna era uma cozinheira exemplar. Embora já não possamos saborear as iguarias com que nos costumava presentear, sempre que a visitávamos ou ela vinha a nossa casa, é com base numa receita escrita e testada por ela, que faço esta torta.

.

Massa:

6 Ovos

125 g de Açúcar

1 Laranja

100 g de Farinha

Margarina (para untar)

.

Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura leve e esbranquiçada.

Juntar a raspa da laranja e o respectivo sumo.

Juntar a farinha, aos poucos, e por fim as claras em castelo.

Colocar a massa num tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal, igualmente untado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos (a cozedura é muito rápida).

.

.

Recheio:

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de sopa de Chocolate em Pó (a receita original era com cacau, mas eu não tinha...)

2 colheres de sopa de Chocolate Preto para Culinária (ralado)

2 colheres de sopa de Açúcar

3,5 dl de Leite (frio)

.

Misturar os ingredientes todos e levar ao lume até ferver e engrossar.

.

.

Torta:

Após retirar a massa do forno, desenformar para cima de um pano polvilhado com açúcar e barrar com o recheio morno.

Enrolar com a ajuda do pano e deliciar-se!

.

Crepes com Gelado e Chocolate

Aqui está mais uma sobremesa que é uma tentação. Cá em casa todos gostamos, embora o recheio vá variando...

Até agora fazia os crepes numa frigideira, mas no Natal ofereceram-me uma máquina de fazer crepes. Confesso que no início deu alguma luta, mas quando consegui "atinar" com a coisa, o resultado foi óptimo.

Nota: Esta receita dá para cerca de 20 crepes (com 20 cm de diâmetro), por isso os crepes, depois de feitos, podem ser congelados embrulhando-os em película aderente.

Massa:

500 ml de Leite

250 g de Farinha

3 Ovos

40 g de Manteiga

60 g de Açúcar

Sal (uma pitada)

Misturar tudo muito bem (normalmente uso a varinha eléctrica para ser mais rápido e garantir que a massa fica homogénea).

Deixar a massa repousar durante algum tempo antes de fazer os crepes.

Untar com óleo uma frigideira, de preferência baixinha, e deitar um pouco de massa, de modo a cobrir finamente toda a base da frigideira. Quando começar a escurecer nas extremidades, e com a ajuda de uma espátula, virar para tostar ligeiramente do outro lado.

OU

Se tiverem a referida máquina, devem untar a base com óleo e deixar aquecer até a luz piloto apagar. Nessa altura devem virar a base e mergulhar na taça (fornecida com a máquina) com a massa. Deixar escorrer um pouco e voltar a encaixar a base no suporte. Passados breves instantes, virar o crepe com a ajuda da espátula.

Molho de Chocolate Quente:

100 g de Chocolate para Culinária

Leite (costumo medir "a olho", começo com pouca quantidade e vou acrescentando conforme o chocolate vai derretendo e o molho engrossando - mais ou menos 6 colheres de sopa)

1 colher de sopa de Manteiga

2 colheres de chá de Açúcar

Deitar tudo num tachinho e ir mexendo sempre, em lume brando, até se obter a consistência desejada.

Crepes:

Crepes

Gelado (usei do Straciatella, porque era o que havia, mas confesso que gosto mais com Limão)

Molho de Chocolate quente

Colocar um crepe num prato e, no meio, colocar uma bola de gelado. Fechar o crepe.

Cobrir com molho de chocolate (quantidade a gosto, claro!)

.

Deliciar-se e repetir em breve (pois temos umas doses de crepes congelados, hehe!)

.

Salame de Chocolate

Este é um clássico, mas nunca é demais relembrar a receita (com uma pequena adaptação por causa dos ovos!).

200 g de Chocolate em Pó

200 g de Açúcar

2 Ovos

Leite

2 colheres de sopa de Manteiga

200 g de Bolacha Maria

Pepitas de Chocolate

Misturar o chocolate, o açúcar, as claras e a manteiga até estarem bem ligados.

Misturar as gemas com um pouco de leite e levar ao lume SEM FERVER. Juntar de imediato à mistura e continuar a bater.

Juntar a bolacha partida em bocadinhos e mexer com uma colher de pau.

Deitar a massa em cima de papel de alumínio e enrolar, dando a forma de salame.

Colocar no frigorífico durante algumas horas antes de servir.

Ao servir, retirei o alumínio e polvilhei-o com pepitas de chocolate.

.

Mousse de Chocolate

Esta mousse é uma receita da minha avó, e ainda não conheci ninguém que não gostasse...

Eu adoro, mas como já muitos sabem, para mim sobremesas com chocolate são uma perdição.

1 lata de Leite Condensado (podem usar do já cozido. Já experimentei e o resultado é o mesmo)

1/2 Limão

4 Ovos

Leite

250 g de Chocolate para Mousse

Cozer o leite condensado na panela de pressão, com 2 dedos de água e o limão (o limão é para a panela não ficar escura), durante 45 minutos. Deixar arrefecer bem (normalmente cozo à noite para fazer a mousse no dia seguinte de manhã).

Deitar o leite condensado numa tigela e bater bem.

Separar as gemas, misturar com um pouco de leite e levar ao lume SEM FERVER (devido à minha formação, recuso-me a dar ovos crús aos miúdos, e aos graúdos também não gosto muito). Juntar de imediato ao leite condensado e continuar a bater.

Derreter o chocolate em banho maria (ou no micro ondas, como costumo fazer) e juntar também ao leite condensado, batendo durante mais alguns instantes.

Colocar a mistura no frigorífico durante 20 minutos.

Bater as claras em castelo e juntar a mistura retirada do frigorífico, mexendo suavemente, sem bater.

Colocar no frigorífico até à altura de servir.

.

Pudim de Leite Condensado

Há uns tempos vi esta receita no blog da minha amiga Samma e resolvi experimentar (fiz só uma pequena alteração em relação aos ovos, retirei as 2 gemas extra). É muito rápido de preparar e o resultado foi óptimo.

.

1 Lata de Leite Condensado

Leite (2 x a lata do leite condensado)

3 ovos

.

Misturar tudo muito bem e cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 200ºC, durante 50 minutos.

.

Pavê de Pêssego

Inspirada na sobremesa feita por uma amiga (Mesa para 4), resolvi experimentar mas com algumas alterações, nomeadamente a introdução de pêssego. Ficou óptimo!

1 l de Leite

2 pacotes de Pudim Flan

6 colheres de Açúcar

3 Pêssegos (podia ter levado mais!)

1 Pacote de Bolacha Maria

1 Pacote de Natas

2 colheres de Açúcar

Preparar o pudim de acordo com as instruções da embalagem (leite, pó e açúcar).

Depois de pronto, deixar arrefecer um pouco (mergulhei o tacho em água fria, para acelerar o arrefecimento).

Cortar os pêssegos aos bocadinhos.

Colocar um camada de bolacha no fundo de uma taça. Por cima colocar pêssego e cobrir com pudim.

Repetir as camadas de bolacha, pêssego e pudim mais duas vezes.

Bater as natas e no final adicionar as 2 colheres de açúcar, batendo sempre até ficarem "duras".

Cobrir o pudim com as natas e enfeitar com bolacha ralada.

Servir bem frio!

.

Doce de Maçã

Este doce é o meu favorito já há muito tempo. Gosto de outros, mas este...

6 Maçãs Reineta

Pão Ralado (4 colheres de sopa)

Margarina (1,5 colheres de sopa)

Açúcar (5 colheres de sopa)

250 g Natas

Cozer a maçã e esmagar com um garfo para fazer puré (com alguns grumos).

Derreter a margarina e juntar o pão ralado e 3 colheres de sopa de açúcar. Deixar fritar até tostar mexendo sempre (fica escurinho e quanto mais solto estiver melhor).

Bater as natas e quando estiverem duras acrescentar as 2 colheres de açúcar.

Numa taça colocar um pouco do pão ralado tostado no fundo, depois a maçã e por cima as natas.

Enfeitar com o restante pão ralado e servir muito frio.

Vão ver que não se arrependem!

.